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作者:超級管理員 發(fā)布時間:2023-05-29 09:57:54點擊:225

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  以前的家庭,很多是一把菜刀走天下,現(xiàn)在市場上細分為切片刀,斬切刀和斬骨刀三大類,所以買的時候就要注意,純切菜,切肉就要買切片刀,這種刀輕、薄、鋒利,但是不能碰哪怕是小骨頭,連拍蒜都不行,否則就會豁口卷刃崩刃,甚至斷裂,大約是半斤重,要想不那么嬌氣,要切菜切肉,還要切雞魚的小骨頭,拍蒜,那就買斬切刀,大約是8兩到一斤重的樣子,鋒利度稍差一點點。

  這兩種刀的刀刃截面如下圖,切片刀的刀刃那么薄,自然會嬌氣,一碰小骨頭就會豁口卷刃,斬骨刀,就是可以砍骨頭的那種又大又笨的家伙,菜市場肉檔用的那種,網(wǎng)上有賣的,城市居民家庭,買排骨豬蹄等都會讓攤販給剁開,所以家用的不多,這里不細說,以前的家用碳鋼夾鋼菜刀,除了愛生銹,滿滿的都是優(yōu)點,硬度高,韌性好,鋒利,很多刀把安裝木柄處,雖然是老鼠尾細下來,更多是把子彎曲歪掉,沒有斷裂的。

  現(xiàn)在的家用不銹鋼菜刀雖然不銹漂亮,但普遍都是一體的,硬度不高的比較軟,硬度高的熱處理不好又脆,容易出現(xiàn)裂紋,甚至斷掉,根據(jù)網(wǎng)上反映,從德國到山寨廠的菜刀,都出現(xiàn)過斷裂的現(xiàn)象,硬度/強度能和碳鋼刀相比的,比如m390的神鋼刀,價格就是天價,下圖是顯微鏡下的菜刀刀刃裂紋,肉眼根本看不到,想避免的話,就買口碑好的,王麻子張小泉十八子作楚家刀廣家刀高密等等,銷量遠比東洋西洋菜刀大,很少聽說斷掉的,這就是口碑不錯,普通家用幾十元的,只要會磨刀,用起來也不錯。

  菜刀用的材質硬度和保持性有關,但家庭的使用強度m390屬于不銹鋼嗎,普通大路貨的幾十元的菜刀,和100多幾百多的用起來沒區(qū)別,人家一年磨一次刀,便宜貨半年磨一次,能有什么區(qū)別,用刀要會磨刀,磨刀,是磨刀刃前端的刃面,涂上綠點處所示,下圖是磨刀的幾種方法,都體驗過,如果工作忙得不可開交的,建議買個電動磨刀機,刀鈍了,拉一下,幾秒鐘就鋒利足夠實用,缺點是刃角固定,菜刀會破壞刃形,有一點時間又不想多花錢,就買一塊油石,鈍了磨一磨,但是比較浪費時間,又容易搞得贓呵呵。

  想效率高省點兒時間,不在乎多花一點點錢,就買砂輪磨刀機或者砂帶機,砂輪機和砂帶機的初次購置費用差不多,但是砂輪機的砂輪,想配不同目數(shù)的砂輪片,它的價格要貴過砂輪機,有點像噴墨打印機和墨盒的意思,砂帶機的各種目數(shù)砂帶就便宜得多,網(wǎng)上的實用磨刀玩家,有幾位從各種油石到砂輪機、砂帶機走下來,一致意見是,砂帶機是實用磨刀的更好選擇,但是注意,選擇時盡量避開網(wǎng)紅店專為發(fā)燒友用795等幾十瓦小直流電機攢起來的砂帶機,這些模型似的東西,盡管有什么調(diào)速/正反轉的花架子,甚至自稱有幾百瓦,很會宣傳,可因為小作坊的加工能力有限,只能從市場上選購現(xiàn)成的有刷小電機,不能長時間工作,功率也很小,工廠制品有不同品牌的762等砂帶機,用220伏交流電機,配套的砂帶從60目到5000目都有,可以較長時間連續(xù)工作,輕松實現(xiàn)粗磨/精磨/研磨的不同用途,學一點磨刀知識,把切片刀磨到能剃毛,甚至吹毛斷發(fā),都不是問題,用過十多把中式菜刀,下圖是目前還保留在用的幾把,更常用的是右邊的三把。


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